Великодня паска: рецепти, що передаються з покоління в покоління

Великодня випічка

Автор, громада

Мар’яна Наумчук, Горохівська громада, с. Озерці

Довідка

Ароматна святкова паска з родзинками, курагою, цукатами та цитрусовою цедрою, щедро просочена ромом. У великодній традиції її смакують усією родиною, а за місцевою легендою: якщо дівчина на Великдень спробує 12 різних пасок — того ж року зустріне своє кохання або вийде заміж.

Інгредієнти

• 1,5 склянки молока
• 6 яєць
• 300 г масла
• 2 склянки цукру
• 65 г дріжджів
• 3–4 пакетики ванільного цукру
• 100 г рому

Спосіб приготування

Приготувати опару (в тепле молоко додати дріжджі, борошна небагато). Почне підніматися тоді, збити яйця з цукром, додати ще борошна, додати начинку (курагу, родзинки, цукати, цедру лимона й апельсина) + 100 г рому, розтоплене масло, змішати щоб тісто було легким. Коли нарухається, викласти у формочки і почекати, щоб тісто підросло. Тоді випікати 30–40 хвилин. Дістати з печі, дати охолонути та прикрасити.

Традиція / історія / спогад

Існує така легенда у нашій місцевості - якщо незаміжня дівчина спробує на Великдень 12 різних пасок, то зустріне своє кохання, або вийде заміж у тому ж році.

Великодня паска

Автор, громада

Тетяна Якобчук, Мілана Якобчук, Горохівська громада, с. Пірванче

Довідка

Символ Вічності та Торжества Життя. Головний обрядовий хліб Великодня. Це насичене, пишне тісто на молоці та жовтках, збагачене цукатами, родзинками та цедрою лимона, що символізує достаток і добробут.

Інгредієнти

• 4–4,5 л борошна
• 800 г цукру
• 10 жовтків
• 5 яєць
• 400 г підігрітого масла
• 1 л кип’яченого молока
• 250 г дріжджів
• 0,5 ч. л. солі
• 2 п. ваніліну
• 200 г цукатів
• 200 г родзинок
• Цедра 2-х лимонів

Спосіб приготування

Жовтки, яйця, цукор і сіль збити міксером до пишної маси. Додати тепле молоко і розтоплене масло. Все перемішати і зверху подрібнити дріжджі. Накрити рушником і залишити на 12 год. Родзинки та цукати залити гарячою водою і дати постояти півгодини. Злити воду і просушити паперовим рушничком. Перемішати і додати ванілін та поступово просіяне борошно, все добре вимісити. Додати цедру лимона, родзинки та цукати. Тісто має вийти еластичним і блискучим та гарно тягнутися. Накрити рушником і поставити в тепле місце, щоб тісто підійшло. Сформувати з тіста кульки та викласти у форму для випікання. Коли тісно підійшло у 2 рази, то змастити пасочки яйцем. Випікати при t=180 °C впродовж 40–45 хв. Охолоджені пасочки прикрасити.

Традиція / історія / спогад

Великодня паска - це не просто смачна святкова випічка, а й символ торжества життя, віри та єднання родини. Щороку на Великдень стіл прикрашають запашні ароматні паски, освячені в церкві та розділені з близькими людьми. Звичай випікати хлібні вироби круглої форми сягає корінням у давні язичницькі часи на Русі. Коло символізувало сонце і було невід'ємною частиною святкування весни. З прийняттям християнства ця традиція набула нового змісту - паска стала уособлювати Воскресіння Христове, а її форма – символом вічності.

Перші згадки про великодні паски датуються 14 століттям. Тоді вони були не такими пишними та солодкими, як зараз, але вже мали свою особливу рецептуру та значення. Обрядову великодню здобу називають «паска», а ще – «баба» або «бабка». Для приготування тіста беруть найкраще борошно, вершкове масло, велику кількість яєць або одних жовтків. Також у тісто додають корицю, ваніль, родзинки та цукати. У багатьох старих рецептах обов’язковою складовою великодньої випічки був шафран, який надавав їй насиченого жовтого кольору.

Випікання пасок було містичним дійством, яке супроводжувалося багатьма обрядами. Їх пекли в Чистий четвер і в Страсну п’ятницю. Перед тим, як готувати тісто, господиня повинна була вмитися та причепуритися, щоб паска була білою та красивою. В деяких місцевостях брали пташине пір’я та засушене зілля, накривали його посудиною, в якій буде замішуватись тісто. При цьому промовляли: «Ладься паска красна, як сонечко, пухка, як пір’ячко і чистенька, мов зіллячко».

З великодньою паскою пов'язано безліч традицій:

• Освячення пасок: У Велику суботу віряни несуть паски до церкви, де вони освячуються разом з іншими великодніми стравами.
• Розговіння: Після заутреньої служби на честь Воскресіння Христового віряни розговляються, тобто їдять освячені паски та яйця.
• Ділення паскою: Паску заведено ділити між членами сім'ї та друзями, як символ єднання і любові.
• Прикмети: Вважається, що чим вища і пишніша паска, тим багатшим буде рік. А перший шматочок паски, з'їдений на Великдень, має принести удачу. Приготувавши смачну паску за своїм улюбленим рецептом, ви зможете порадувати своїх близьких і створити атмосферу справжнього свята.

Паска

Автор, громада

Катерина Зажіцька, Горохівська громада, с. Озерці

Довідка

Традиційна великодня здобна випічка, замішана за старовинним родинним рецептом. Тісто готують із молитвою, довго вимішують і випікають у формах до золотої шапочки. Паска символізує радість Воскресіння, Боже благословення та неперервність родинної традиції.

Інгредієнти

• 0,5 л молока
• 10 жовтків
• 200 г масла
• 0,5 кг цукру
• 100 г дріжджів
• 1–2 л олії
• Родзинки
• Ванільний цукор
• Сіль (дрібка)

Спосіб приготування

Молоко скип'ятити, в молоко вкинути масло, щоб розтануло. Жовтки збити з цукром, дріжджі розвести з цукром. Потім, коли охолоне молоко все легенько розмішати, додати борошно. Залишити на 1 годину, хай бродить. Після цього місити доки не почне тісто відставати від рук, додати ізюм, олію, ванільний цукор. Залишити у теплій хаті хай підходить тісто. Коли тісто підійшло, розкласти його у формочки, змащені домашнім смальцем. У формочки накладати тіста лише третю частину форми, а коли тісто підніметься до верху форми можна саджати у піч. Піч обов'язково перехрестити. Пектися має приблизно одну годину.

Традиція / історія / спогад

Рецепт я брала у своєї прабабусі, у неї багато різних рецептів. Ще звечора бабуся зносить у кухню всі продукти, щоб вони нагрілися. Борошно просіває через сито кілька разів. Рано-вранці розпочинає процес приготування паски, а перед цим обов’язково молиться.

Паска

Автор, громада

Христина Давидюк, Горохівська громада, м. Горохів

Довідка

Великодня здобна випічка, приготована за старовинним родинним рецептом. Тісто міситься з молитвою й любов’ю в спокійній атмосфері, випікається до золотистої шапочки. Паска символізує Воскресіння, родинну єдність, Божу благодать та традиційну українську гостинність.

Інгредієнти

• 0,5 л молока
• дріжджі
• 1 склянка цукру
• 30 яєць( 14 з білками, 16 одні жовтки )
• 6 стаканів цукру
• 1,5 упаковки дріжджів
• Борошно 
• 0,5 кг масла
• 1 склянка меду
• 1 пакет кориці
• 5 пакетів ванілі
• 1 ст. спирту

Спосіб приготування

0,5 л молока довести до кипіння та остудити до теплого стану. У теплому молоці розчинити дріжджі, додати 1 склянку цукру та трохи борошна. Залишити у теплому місці приблизно на 4 години, щоб опара порухалася. 30 яєць (14 цілих і 16 жовтків) розтерти з 6 склянками цукру до пишної маси. Злегка прогріти масу, щоб цукор повністю розчинився. До готової опари додати яєчну масу, підсипати борошно та замісити рідке тісто. Залишити підходити приблизно на 1 годину. Окремо розтопити 0,5 кг масла і поступово вмішати у тісто, добре вимішуючи. Мед (1 склянку) розтопити, додати до нього 1 ст. ложку спирту та влити в тісто. Додати корицю та ванільний цукор. Підсипаючи борошно, замісити м’яке, еластичне тісто. Тісто накрити й залишити у теплому місці, щоб добре підійшло. Розкласти тісто у підготовлені форми, заповнюючи їх приблизно на третину. Дати ще раз підійти, після чого випікати у добре розігрітій духовці до готовності.

Традиція / історія / спогад

Паска — головна страва на Великдень. У нашій родині збереглася особлива традиція випікання. Бабуся завжди пече паску в Чистий четвер, бо так казали старі люди — якщо спекти саме тоді, паска завжди вдасться. Починають пекти з вечора, адже вночі тихо і ніхто не заважає. Перед приготуванням усі моляться, просять, щоб усе вдалося, і щоб у домі був мир. Під час роботи має бути тихо — не можна сваритися, грюкати дверима чи голосно говорити. Одяг завжди білий, бо це символ чистоти душі. Коли місимо тісто, бабуся завжди каже слова: «Місися, хлібцю, на славу Богу Отцю. Виростай, хлібчику, на славу Богу Отцю і Сину. Виростай, пуху, на славу Богу Отцю і Святому Духу». Ці слова вона чула ще від своєї мами, а тепер говорить їх зі мною.

Після того як паска готова, ми несемо її до церкви, слухаємо службу й освячуємо. Потім приходимо додому і всією родиною куштуємо освячену паску. Це символ радості, єдності, любові й Божого благословення. Бабуся розповідала, що ще її мама навчила її місити тісто з любов’ю і вірою. Тепер бабуся вчить мене. Коли ми разом печемо паску, у хаті панує тиша, тепло й аромат святого хліба. Це наш сімейний час, який об’єднує покоління. Бабуся казала, що коли печеш паску, не можна грюкати дверима, голосно говорити чи сваритися, бо тоді паска не вийде і може «порватися». Тому в домі має бути спокій і добро — тільки тоді вона вдається пухкою та гарною.

Паска

Автор, громада

Тетяна Чабан, Локачинська громада, с. Бубнів

Довідка

Святкова українська паска — символ родинного затишку та духовного благословення. М’яке дріжджове тісто з молока, яєць, масла, цукру, ізюму та цукатів випікається за традиційним обрядом: продукти готують заздалегідь, вимішують із молитвою та вистоюють у тиші. Кожен шматочок паски дарує тепло сімейного свята, символізує добробут, єдність та святкову радість.

Інгредієнти

• 1,5 л молока
• 150 г дріжджів
• 2 яйця
• 15 яєць
• 15 жовтків
• 1 кг цукру
• 500 г масла
• 0,5 ст. олії
• 1ч. л. солі
• 1ст. л. горілки
• 2 пачки ванільного цукру
• 2 кг борошна
• Ізюм
• Цукати

Спосіб приготування

Розмішати молоко, дріжджі і 2 яйця, накрити рушником і залишити на 1 год. Відділити 15 жовтків і 15 яєць, збити з цукром. Розігріти масло. До розчину додати збиті яйця і розтоплене масло, сіль і горілку. Все добре розмішати і додати просіяне борошно невеликими порціями. В кінці влити олію, додати ізюм чи цукати і добре вимішати. Місити не густо, близько години. Коли замісили, поставити в тепле місце.

Бабуся зверху клала гілочку верби, яку освячували у вербну неділю і накривала рушником. Як тісто добре підійшло, йшли запалювати в печі. В цей день не можна було сваритися, голосно говорити, інакше казали, що паска не вдасться.

Традиція / історія / спогад

Цей рецепт передається від моєї бабусі до мами, а тепер за цим рецептом постійно печу я. Як вчила мама, спочатку потрібно підготувати всі продукти, щоб були кімнатної температури. Господиня повинна бути в хустині і в фартусі. Перед початком обов'язково прочитати молитву, а тоді розчиняти тісто.

Великодня паска (на 1 л молока)

Автори, громада

Костюк Майя Анатоліївна, Пилипчук Діана Віталіївна, Горохівська громада, с. Новосілки

Довідка

Святий хліб Воскресіння. Культовий символ української традиції, що втілює любов, добро та відродження. Рецепт вирізняється вишуканою здобною основою на 20 яйцях, 40 жовтках та сироватці.

Інгредієнти для паски

• 1 л молока
• 1 л сироватки
• 200 г дріжджів свіжих
• 20 яєць
• 40 жовтків
• 10 склянок цукру (приблизно 2 кг)
• 500 г масла вершкового (розтопленого, охолодженого)
• 1 ст. л. олії
• 0,5 стопки горілки (приблизно 50 мл)
• 1 упаковка розпушувача (10–15 г)
• 1 упаковка кориці (5–10 г)
• 5 упаковок ваніліну
• 1 невеликий лимон (цедра + сік)
• Ізюм за смаком (приблизно 200–300 г)
• 5,5–6,5 кг борошна «Вілія» (орієнтовно)
• 1,5 ст. л. солі 

Інгредієнти для пісного тіста на оздоблення

• 1 склянка борошна (приблизно 130 г)
• 4–5 ст. л. теплої води
• 1 ст. л. рослинної олія
• Дрібка солі
• 0,5 ч. л. цукру за бажанням (для кольору та пластичності)

Спосіб приготування паски

Приготування опари

У тепле (не гаряче) молоко додати подрібнені дріжджі, 3 ложки цукру й 1 кг борошна. Добре перемішати, накрити рушником і залишити в теплому місці на 40–50 хвилин, поки опара не підніметься й не «заграє». В окремій великій мисці збити яйця, жовтки та цукор до пишної світлої маси. Додати розтоплене масло, олію, горілку, сік і цедру лимона, корицю, ваніль, сіль та розпушувач. Влити сироватку — вона зробить тісто ніжнішим. У яєчну суміш влити опару. Додавати борошно «Вілія» поступово — спершу 4–5 кг, потім по трохи, поки тісто не стане м’яким, еластичним, але не липким. Замішувати руками 25–30 хвилин — доки тісто не почне «дихати» (утворювати бульбашки й відставати від рук). Додати запарений і обсушений ізюм. Змастити тісто олією, накрити рушником і поставити в тепло на 2–3 години — воно має збільшитись утричі. Коли тісто підніметься, обережно обім’яти тісто. Розкласти у форми, заповнюючи не більше ніж третину-половину об’єму, бо тісто ще підніметься. Дати постояти ще 30–40 хвилин. Під час розстоювання можна злегка змастити верх пасок олією — щоб не тріскалися. Духовку розігріти до 170–180 °C. Випікати 40–60 хвилин (залежно від розміру форм). Якщо верх швидко рум’яніє — накрити фольгою. Перевірити готовність дерев’яною шпажкою — вона має виходити сухою. Після охолодження змастити верх білою глазур’ю (цукровою або білковою) й посипати кольоровою посипкою. Можна прикрасити фігурками з пісного тіста або мигдалем. Щоб паска не втратила аромат, після випікання не ставити її на протяг. Залишити під рушником, доки охолоне природно — тоді вона залишиться м’якою кілька днів.

Спосіб приготування тіста для оздоблення

Змішати сіль і цукор (якщо додаєте) з водою. Влити олію. Поступово додавати борошно й замішувати м’яке, еластичне тісто (воно не має липнути до рук). Загорнути у плівку й дайте «відпочити»15–20 хвилин. Сформувати прикраси (квіти, листя, косички тощо). Прикріпити їх до виробу перед випіканням, змастивши водою або крохмальним «клейтером». Щоб прикраси залишилися світлими, можна їх прикрити фольгою або злегка змастити водою після випікання.

Традиція / історія / спогад

Легенда про святу Паску

Давно-давно, коли люди ще не знали великої радості Воскресіння, жила на землі бідна вдова Марія. Вона мала трьох дітей і жила дуже скромно, працюючи від ранку до вечора.

Одного весняного дня, коли сніги ще не розтанули до кінця, до її хати прийшов подорожній старець — стомлений і голодний.

— Добра жінко, дай мені шматок хліба, бо вже три дні нічого не їв, — попросив він.

Вдова тяжко зітхнула:

— Немає в мене, діду, й окрайця. Тільки трохи борошна лишилося дітям на свято…

Та серце її не витримало, і вона мовила:

— Поділюсь, що маю. Бог не покине.

Вона замісила тісто з останнього борошна, додала води й солі та поставила у піч. Коли дістала хліб, він був золотистий, духмяний і дивовижно гарний — наче сяяв зсередини.

Старець покуштував і сказав:

— Це не простий хліб. Це — паска, святий хліб радості й добра. Віднині хто спече паску з чистим серцем і розділить її з ближнім — матиме благословення і в хаті, і в душі.

І враз старець зник. Навколо хати запахло весною, заспівали жайворонки, і люди довідалися, що Господь воскрес.

З того часу щороку на Великдень кожна господиня пече паску — не просто хліб, а символ любові, добра і Воскресіння.